当今化学工业和食品工业的发展，使食品中的增长物越来越复杂，这给食品安全检测提出了一个很大的难题。通过食品检测设备对食品中的各类增长物和传染物进行定性定量分析能够很好的躲避食品安全风险，降低食品中毒事务的产生率。分析化学的发展为食品安全检验提供了正确靠得住的分析步骤。随着科学技术的迅速发展，食品检验技术已能达到百万分之一甚至十亿分之一的正确度。
食品检测设备检测的指标重要蕴含食品的通常成分分析、微量元素分析、农残分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品增长剂分析和其他有害物质的分析等。凭据被检验项主张个性，每一项指标的检验对应相应的检验步骤。
除传统的通例分析步骤表，食品检测设备分析步骤逐步成为食品卫生检验重要的伎俩，蕴含分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。以上检验步骤依照检验项目，大体能够分为无机成分分析步骤和有机成分分析步骤。
无机成分的分析检验项目重要蕴含微量元素中铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等。分析步骤重要蕴含原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等步骤。
1、原子光谱法
2、紫表可见分光光度法
食品中无机成分的检验在食品安全检验中占有相当沉要的职位。好比汞的测定，一向是一个被民多出格关注的检验项目。由于汞容易在生物体中传递，能够被水体蓄积。汞进入人体内，出格是进入人脑后险些不成能被排出，蓄积到肯定水平就会引起中毒，侵害中枢神经。汞的分析通常由原子吸收或原子荧光光谱法实现。
有机成分的分析通常由气相色谱或高效液相色谱法以及分子光谱法实现。有关检验中，出格是农残，如有机氯、苯并芘、拟除虫菊造脂、有机磷等的测定得到普遍的关注。
3、色谱法
色谱法是分离混合物和鉴定化合物的一种极度有效的步骤，既能鉴定化合物又能正确测定含量，操作也相对方便。拥有分离效力高、分析速度快、活络度高、定量了局正确和易于自动化等特点，因而在有机成分的检验中得到宽泛的利用。
在分子光谱法中红表光谱法利用较为宽泛。通常情况下，红表光谱法与拉曼光谱法等其他分析步骤结合使用，可作为鉴定化合物、测定分子结构的重要伎俩。
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魏经理
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